Caponata di mele...

Sicula deliza invernale… sorprendente al palato, intrigante e complessa sinfonia di sapori… assolutamente da provare almeno una volta nella vita! Peccato che sia veramente poco conosciuta... ma sto cercando di rimediare ;-)!!!!

Pietanza che nasce nell’800 a Palermo in una nobile casata, almeno questo mi è dato di sapere… io la preparo da anni, è un mio cavallo di battaglia.

Si mangia con i formaggi o come contorno a carni bianche… con il pane o a cucchiaiate direttamente dalla ciotola…

Ingredienti per 4/6 persone

3 mele grandi (io uso mele gialle o rosse senza problemi )

4/5 coste di sedano

1 cipolla grande

Circa 15 olive verdi

Sale q.b.

Olio extra vergine q.b.

3 cucchiai di aceto (di vino bianco o di mele)

3 cucchiaini rasi di zucchero semolato

Nettate il sedano e riducetelo a tocchetti, mettetelo in padella con olio e poca acqua a rosolare, unite la cipolla affettata molto sottile e mescolate per evitare di bruciarla (la cipolla bruciata rovinerebbe il piatto finale, per questo, e per la salute del mio fegato, unisco sempre poca acqua alla cottura). Continuate la cottura, aggiungendo al bisogno, sempre poca acqua (sennò rischiate di avere l’effetto verdura lessa!) finché sedano e cipolla non saranno quasi teneri. Nel frattempo, senza scordarvi di tener d’occhio ciò che rosala in padella, sbucciate le mele, tagliatele in quarti, ogni quarto a metà ed infine a tocchi e mettetele in un piatto. Mettete in padella le olive denocciolate ad affettate a rondelle ed i pinoli. Aggiungete, se serve, un filo d’olio e fate dorare.  È questo il tempo delle mele, cioè di versarle in padella… mescolate e regolate di sale e continuate a sorvegliare la cottura. Le mele saranno cotte quando avranno cambiato leggermente colore. Non dovranno essere né sfatte né troppo al dente. La caponata è pronta… resta da fare l’agrodolce: sciogliete in un bicchiere lo zucchero nell’aceto e, dopo aver alzato la fiamma sotto la padella, versatevi dentro il mix di zucchero e aceto. Mescolate velocemente e allontanate la padella dal fuoco, versandone il contenuto in una terrina graziosa perché andrà in tavola. Fate riposare 24 ore prima di consumare.